Výroba sýrů doma v Rusku [ziskovost] t

V současné době se podnikatelům často nepodařilo zjistit, kdo by se za účelem zvýšení svého kapitálu zastavil takovým způsobem jako výroba sýrů doma. A to vše proto, že pro realizaci takové myšlenky, kromě touhy, budete muset koupit speciální vybavení a suroviny, které stojí hodně peněz, a také trávit čas. Vzhledem k tomu, že kvalita sýrů z masové tovární výroby je velmi žádoucí, takový podnikatelský nápad, jak vytvořit mini dílnu pro výrobu tohoto mléčného výrobku doma, dostal šanci na rozvoj, protože milovníci sýrů by v každém případě dávali přednost kvalitnímu výrobku.

Jak začít vyrábět sýr doma

Dnes, v obchodech na policích můžete vidět velké množství různých druhů sýrů ze zpracovaných a končí pevné odrůdy. Tato rozmanitost umožňuje kupujícímu vybrat si produkt, který je nejvhodnější pro sebe jak v chuti, tak v cenové politice. Poptávka po sýrech byla stále vysoká, takže konkurence v tomto segmentu trhu je velká. Nicméně, i když se na tomto faktoru uplatní sleva, bude podnik založený na výrobě sýrů výnosnou investicí.

Pro realizaci této myšlenky nezáleží na tom, zda má podnikatel pracovní zkušenosti nebo teprve začíná svou kariéru, aby začal tuto myšlenku realizovat, v každém případě je nutné vypracovat obchodní plán. Výroba sýrů bude efektivní a výnosnou investicí, s výhradou přípravy příslušného podnikatelského plánu. Pomůže posoudit nejen poptávku po produktu, ale i konkurenci v tomto segmentu trhu, objem finančních injekcí a dobu návratnosti této podnikatelské myšlenky. Správné plánování navíc přispěje k odvození optimálních předpovědí týkajících se většiny obtíží při výrobě sýrů a neumožní závažné chyby při provádění této myšlenky.

Pro přípravu takového fermentovaného mléčného výrobku jako sýra se jako surovina používá kyselé mléko, které se podle určité technologie udržuje od jednoho do třiceti dnů. V počátečním stadiu vývoje podniku není nutné provádět výrobu drahých elitních sýrů. Doporučuje se najít recept na druh fermentovaného mléčného výrobku, který je oblíbený u zákazníků, a přísně dodržovat technologii, zkuste jej připravit. Každá další dávka v chuťových charakteristikách převyšuje předcházející dávku a při neustálém ochutnávání sýrů můžete vypracovat představu o skutečné chuti dobrého sýra, který osloví zákazníky a zajistí pravidelnou klientelu.

Prostor pro továrnu na sýry

Mini-shop s malými objemy, zpracovávající až stovky kilogramů mléka denně, se může volně nacházet na ploše dvou desítek "čtverců". Zařízení není objemné, takže bude snadné jej zařídit na malé ploše.

Hlavní je, že místnost odpovídá následujícím parametrům:

  • volný přístup k teplé a studené vodě;

  • dobré větrání místnosti;

  • prováděné odpadní vody;

  • topení

Také v místnosti by měl být přístup na denní světlo. Potravinářský průmysl navíc používá pouze kovový nebo plastový nábytek. Je žádoucí, aby stěny byly obloženy dlaždicemi a zbývající místa byla natřena barvou, která ve svém složení neobsahuje škodlivé látky, které by mohly nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobků. V žádném případě nepoužívejte suterén pro sýrárnu.

Papírování pro obchodní registraci

Před zahájením realizace vašeho podnikatelského záměru a otevření výroby budete muset shromáždit několik dokumentů, abyste mohli registrovat svůj mini-workshop na legislativní úrovni.

To lze provést dvěma způsoby:

  • registrace jako SP;

  • založení LLC (právnická osoba).

Můžete si vybrat některou ze dvou podstatných forem činnosti. Pokud budeme hovořit o našem případě, který zahrnuje výrobu sýrů jako mini-dílny podnikání a následné provedení malých šarží výrobku, je lepší použít systém IP. Pouze v případě hromadné výroby a prodeje velkého množství sýrů se doporučuje zaregistrovat svou firmu druhou metodou.

Dokonce i vytvoření mini dílny pro výrobu sýrů vyžaduje certifikát kvality. Takový požadavek je kladen na výrobu potravin.

Jakékoli sýry patří do řady potravinářských výrobků, takže před zahájením výroby budete muset získat povolení, ke kterému musíte předložit: žádost, smlouvu, dokumentaci ke složce, hygienické osvědčení, poskytnout budoucí označení výrobku a veterinární osvědčení. Kromě toho, uvolnění jakéhokoliv potravinářského výrobku vyžaduje povolení v hygienické epidemiologické službě. Je možné, že během registrace budou vyžadovány i další dokumenty, proto je lepší tento proces svěřit právně zdatnému člověku, který rozumí všem složitostem této problematiky.

Dodržování technologie výroby sýrů

Nahoře je uvedeno velké množství odrůd sýrů, které jsou rozděleny na tvrdé a měkké. Produkce sýra jako podniku doma znamená dostupnost příležitostí k produkci jakéhokoliv druhu sýrů. A technologie bude záviset na zvoleném stupni. Pokud hovoříme o tvrdých sýrech, potřebují hmotu tvarohu, ze které je syrovátka oddělena v určitém stadiu. Poté se výsledná dehydratovaná směs rozloží ve speciálních formách pod tlakem. Čas strávený v tisku je dán technologií vaření odrůd sýra, což by mělo být výsledkem. Proces může trvat déle než měsíc.

Měkké druhy sýrů nevyžadují tolik času, ale mohou být skladovány při určité teplotě po dobu nejvýše 7 dnů. Pro masovou výrobu proto tyto sýry nejsou výhodné z důvodu vysoké pravděpodobnosti poškození výrobku. Ale pevné odrůdy v každé zemi jsou ve velké poptávce mezi kupujícími.

Ovšem kvalita surovin, která nejvíce ovlivňuje chuťové vlastnosti konečného produktu. Proto musíte zajistit, aby nákup mléka probíhal pouze od spolehlivých dodavatelů, kteří garantují jeho příjem pouze od zdravých zvířat. Zkontrolujte vzorky mléka na přítomnost antibiotik, což může výrazně snížit kvalitu sýra a kyselosti, která by neměla klesnout pod 6,8. Optimální obsah tuku - 3,5%.

Pokud pracujete s určitými dodavateli surovin, pak by každá z těchto položek měla být podrobněji popsána ve smlouvě o spolupráci, která by měla specifikovat objemy dodávek, cenu a způsob dodávky surovin do podniku.

Pojďme si nyní promluvit o vybavení, které bude nutné pro výrobu sýrů v domácích mini-obchodech.

Nákup speciálního vybavení

Při rozhodování o výrobě sýrů je třeba zvážit, že nejen budete muset najít místo pro dílnu a nakupovat suroviny, ale budete si muset zakoupit speciální základní a pomocné vybavení, bez kterého nebudete schopni řídit. Hlavní nádrž je vyrobena z nerezové oceli o objemu nejméně 50 litrů. Podle technologie se nádrž se syrovou hmotou ohřívá elektrickým topným tělesem nebo plynovým hořákem. Chlazení se provádí v procesu cirkulace proudu studené vody po obvodu nádrže.

Dodatečné vybavení zahrnuje: lisy, filtry, solné bazény, formy pro budoucnost sýrů, regály a police, maturační komory. Garantem kvality je vybavení nabízené italskými výrobci. Mohou takovou službu nabídnout jako uspořádání mini dílny na klíč. Zařízení je vhodné pro zpracování jakéhokoliv typu mléka (koza, ovce nebo kráva).

Dnes se v Rusku rozvíjí výroba sýrů a mnozí podnikatelé ve svých dílnách instalují domácí zařízení, která nejsou horší než italská kvalita, ale cenová politika je přijatelnější. Stojí za to připomenout, že nejen chuťové vlastnosti konečného výrobku závisí na vybavení, je také důležité sledovat kvalitu surovin, které jsou zakoupeny pro výrobu. Nezachraňujte na tom a kupujte mléko pouze od důvěryhodných dodavatelů, kteří se starají o zdraví hospodářských zvířat.

Jemnost výroby sýrů

Nezáleží na výrobě, jaký druh sýrů se rozhodl udělat. Existuje několik fází přípravy surovin, které každý technolog potřebuje vědět.

  1. Zpočátku přijaté mléko musí podstoupit sterilizační proces.

  2. Další je příprava surovin. Je rozdělena na dvě stejné části. První v syrovém vařiči se pasterizuje při teplotě + 68 ° C, poté se rychle ochladí na teplotu + 38 ° C. Druhá část je ihned ochlazena ve speciálním zařízení (chladič) na +4 ° C.

  3. Vaření Ve druhé (chlazené části suroviny) je třeba přidat syřidlo, které se extrahuje ze žaludků mléčných telat. Tento enzym pomáhá v procesu koagulace a tvorbě tvarohu. Prodává se v práškové formě a vyžaduje pečlivé zacházení. Na 100 litrů mléka nebude zapotřebí více než jeden gram tohoto prášku. Na konci procesu koagulace zůstává enzym vlhký. Dalším procesem je transfúze mléka do sýraře, aby dozrál a dokončil proces skládání. Zde bude teplota záviset na vybraném sýru. Tvrdé sýry se vaří při vysoké teplotě, ale ne dlouho. Teplotní režim by neměl překročit meze 28-36 ° C, což neumožňuje, aby hmota sýra rychle kondenzovala a po dobu 2-4 hodin se hromadila v mléčné mikroflóře.

  4. Tvorba sýrů. Po úplném válcování mléka se hmota sraženiny oddělí od kapaliny a můžete pokračovat v dělení na frakce. I zde jsou rozdíly v závislosti na typu sýra. Polotvrdý sýr nepotřebuje k dozrávání spoustu času, takže sýrová zrna mají velikost vlašského ořechu, zatímco u tvrdých odrůd bude nutné rozemlet hmotu na velikost arašídů. Tvrdé sýry Elite jsou vyrobeny z obilí, které není větší než hrášek. Po přípravě se hmota rozloží do formy a odešle na lisovací stoly. Během procesu lisování se doporučuje občasné otáčení sýrových hlav podle technologie. Po zhutnění se sýr rozloží do solného bazénu, po stárnutí ve slaném nálevu se hlavy převezou do stojanu, kde dochází ke konečnému zrání. Zrnací místnost by měla být vybavena dobrým odsávacím a větracím systémem, přičemž teplota v místnosti pro optimální zrání sýrů by neměla překročit +4 - +12 С.

  5. Použijte sérum. Po vaření sýra se nedoporučuje vylévat tento užitečný výrobek. Zašlete čerstvou syrovátku zpět do továrny na sýry. Zředí se mlékem, přidá se jablečný ocet a směs se nechá ohřát na teplotu +92 ° C. V důsledku toho můžete získat šťavnatý a měkký tvaroh, který je již připraven k prodeji.

Ziskovost dílny na výrobu sýrů

Pokud porovnáme finanční injekce a zisky, pak pokud budeme dodržovat všechny technologické nuance, bude výroba nejen zisková, ale také slibná. V oblasti nákupu potřebného vybavení a pronájmu kvalifikovaných zaměstnanců můžete otevřít svou mini-produkci.

K hlavnímu finančnímu odpadu pro zahájení výroby patří:

  • registrace IP a obchodní registrace;

  • nákup hlavního a pomocného vybavení;

  • nákup kvalitních surovin.

Zisk bude záviset na dvou faktorech: prodeji a cenách produktů. Je samozřejmé, že cena by měla být přímo úměrná kvalitě fermentovaného mléčného výrobku. Proto, aby se zvýšily výnosy v průběhu času, se doporučuje převést výrobu na výrobu elitních (drahých) odrůd sýrů.

Než nastavíte cenu svého produktu, stojí za to sledovat firmy a jejich produkty. Pouze v tomto případě můžeme vyvodit správné závěry a přiřadit odpovídající cenu. Dobrý sýr samozřejmě nemůže být levný, ale také to nestojí za přebíjení. V opačném případě mohou vaše výrobky nakupovat pouze malé množství lidí, kteří chtějí utratit částku za kus sýra. Je vhodné najít něco mezi levnými výrobky z náhrad a konzervačních látek a drahé, které se vyrábí pouze z přírodních surovin.

Propagace produktu

Pro výrobu sýrů je podnikatelský plán stejně důležitý jako reklama na výrobky. Vzhledem k tomu, že mezi produkty z kvašeného mléka existuje velká konkurence, aby výrobek nebyl jen kvalitní, ale také odpovídajícím způsobem. Pouze správná rovnováha kvality a ceny zajistí masivní prodej a loajální zákazníky.

V počáteční fázi je jedním z nejdůležitějších marketingových faktorů poskytovat zákazníkům vysoce kvalitní výrobek za dostupnou cenu. Takový krok bude nejlepším reklamním tahem, a jak víte, ústní slovo, když spokojení zákazníci sdílejí své dojmy a doporučují svůj oblíbený produkt přátelům a známým, se stane dalším PR krokem.

Prodej zboží

Ještě před vydáním výrobků by měly být vytvořeny prodejní kanály pro výrobky. K tomu, prostřednictvím uzavření smluv, můžete prodávat sýr na několika místech (obchody) najednou. Věnujte pozornost blízkým supermarketům a dalším velkým obchodům s potravinami, které zaručují velký tok zákazníků. Dalším dobrým marketingovým krokem bude otevření značkové prodejny sýrů vedle místa výroby. Je také možné navázat spolupráci s velkoobchody nebo restauracemi, kavárnami a dalšími místy veřejného stravování, které vyžadují stálý přísun čerstvých sýrů.

Další prodejní místa najdete po pečlivém prostudování specifik obchodních společností umístěných v blízkosti vašeho mini-shopu.

Nyní můžeme s jistotou říci, že výroba sýrů doma je skutečnou příležitostí, jak dosáhnout dobrého zisku s minimálním financováním. K tomu stačí, abyste své úkoly vykonávali pouze svědomitě, dodržovali správnost procesu a zajistili si svůj mini-shop v souladu se všemi normami. A otevřením malého obchodního domu, hned vedle továrny na sýry, můžete získat řadu stálých zákazníků, kteří budou pomáhat rozvíjet rodinný podnik nákupem vašich výrobků!

Loading...